Flounder / Flathead Sole (Cá Bơn / Cá Sole Đầu Dẹt) là loài cá thân dẹt cao cấp, nổi tiếng với thịt trắng, dai nhẹ và vị ngọt thanh. Nhờ kết cấu thịt chắc, thơm và ít xương, dòng cá này được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm phi lê, HGT, và các món ăn cao cấp.